Castel del Monte 2018 Doc Bocca di Lupo - Tormaresca / Antinori

De Bocca di Lupo Castel del Monte DOC uit Tormaresca inspireert liefhebbers van Apulische wijnen als een terroirwijn met een indrukwekkende persoonlijkheid. In het glas schittert de Bocca di Lupo in een dicht, diep donker robijnrood. In de neus opent een complex bouquet met intense, complementaire aroma's van rood fruit en gedroogd fruit, kersen, moerbeien, pruimen, gevolgd door specerijen die doen denken aan zoethout, peper, tabak, kruiden en balsamico noten. Deze Aglianico is elegant in de mond, met stevige tannines, van uitzonderlijke structuur en volle body, de textuur evenwichtig, lekker rond en harmonieus. Langdurig en met een mooie persistentie in de afdronk.

Vinificatie van de Tormaresca Bocca di Lupo Castel del Monte DOC

De druiven van deze single-varietal Aglianico worden handmatig geoogst op het moment van optimale rijpheid. Na het persen wordt de most met de schillen in roestvrijstalen tanks bij ongeveer 25° Celsius geweekt en alcoholisch vergist. Tijdens dit proces worden de schillen steeds opnieuw voorzichtig ondergepompt met een speciale techniek waardoor de kleur, de aroma's en de tannines heel voorzichtig en gelijkmatig kunnen worden geëxtraheerd. Nadat de schillen zijn verwijderd, wordt de wijn onmiddellijk overgebracht naar barriques van Frans eikenhout waar de malolactische gisting plaatsvindt, gevolgd door een rijping van 15 maanden. Na het bottelen rijpt de wijn nog 24 maanden in de fles voordat hij voor de verkoop wordt vrijgegeven.

Bocca di Lupo is ontstaan uit de wens om deze edele en sobere autochtone druivensoort te herontdekken en opnieuw te interpreteren als een Apulische terroirwijn. Van volledig rijpe druiven worden dichte wijnen gemaakt die klaar zijn voor de wijngaard en die een groot potentieel hebben om zich in de loop der jaren te ontwikkelen. Bocca di Lupo is het hoogtepunt van jaren hard werk en onderzoek om een wijn te vinifiëren volgens de visie van Tormaresca, die begon in 1998.